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臘腸、臘肉、臘鴨子、牛肉干、肉脯等屬于干制肉類(lèi)，這類(lèi)物料都由動(dòng)物的肌肉、脂肪組成，肉類(lèi)經(jīng)腌制后進(jìn)行干燥工序，不僅可以使肉類(lèi)能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保存，更能提升肉制品的風(fēng)味。肉制品烘干對(duì)于溫度的要求較高，一般前期升溫不能高于35℃，溫度太高會(huì)破壞肉制品的內(nèi)在物理性質(zhì)，會(huì)使得物料發(fā)臭、腐敗。
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